Hirschragout mit Preiselbeeren
Dieses köstliche Hirschragout mit Preiselbeeren ist ein herzhaftes Gericht, das vor allem in der kühleren Jahreszeit serviert wird. Das Ragout wird in einer aromatischen Sauce aus Rotwein, Zwiebeln, einer Auswahl an Gewürzen und Preiselbeeren zubereitet, was ihm eine besondere Fruchtigkeit verleiht. Perfekt für ein festliches Abendessen oder ein gemütliches Familientreffen.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schmorpfanne | Kochlöffel | Schneidebrett | Messer | Messbecher
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 45 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Hirschfleisch, gewürfelt | 1 kg |
| Zwiebeln, gehackt | 2 St. |
| Karotten, in Scheiben | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 1 Stange |
| Knoblauch, fein gehackt | 2 Zehen |
| Rotwein | 250 ml |
| Rinderbrühe | 500 ml |
| Preiselbeeren (frisch oder aus dem Glas) | 150 g |
| Lorbeerblätter | 2 Blätter |
| Thymian, frisch | 3 Zweige |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Öl zum Anbraten | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Öl in einer großen Schmorpfanne erhitzen. Das gewürfelte Hirschfleisch darin portionsweise rundherum anbraten, bis es eine schöne Bräune hat. Das Fleisch anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Im verbliebenen Fett die Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Das angebratene Fleisch wieder in die Pfanne geben. Mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Anschließend die Rinderbrühe hinzufügen, Lorbeerblätter und frischen Thymian dazugeben.
- Das Ragout zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren und zugedeckt etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Vor dem Servieren die Preiselbeeren unter das Ragout mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch 10 Minuten weiter köcheln lassen, damit die Aromen sich gut vermischen.
Serviervorschläge
Das Hirschragout wird am besten mit cremigem Kartoffelbrei oder knusprigem Schwarzbrot serviert. Eine Beilage aus grünen Bohnen oder Rotkohl passt hervorragend dazu und rundet das Gericht ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Sauce können Sie den Rotwein durch einen kräftigen Burgunder ersetzen.
- Das Ragout lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt aufgewärmt noch besser.
- Servieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern garniert für ein ansprechendes Aussehen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Hirschragouts erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber mit der klaren Anleitung auch für Hobbyköche gut machbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten können je nach Qualität des Hirschfleischs variieren, sind aber insgesamt erschwinglich. Die weiteren Zutaten sind günstig erhältlich.