Hirschgulasch à la baroque
Ein schmackhaftes und herzhaftes Hirschgulasch, das mit einer köstlichen Mischung aus Zwiebeln, Karotten und edlen Gewürzen zubereitet wird. Ideal für gemütliche Abende und festliche Anlässe, bringt dieses Gericht den intensiven Geschmack von Wildfleisch zur Geltung.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schmorpfanne | Kochlöffel | Messer | Schneidebrett | Messbecher
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| Hirschfleisch, gewürfelt | 1000g |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, in Scheiben | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauch, gehackt | 3 Zehen |
| Rotwein | 250ml |
| Wildfond | 500ml |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Thymian, frisch | 5g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Öl | 2 EL |
| Mehl | 2 EL |
| Chili, frisch, gewürfelt | 1 St. |
| Schmand | 100g |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Hirschfleisch in einer Schmorpfanne mit Öl von allen Seiten anbraten, bis es gut gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitelegen.
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in der gleichen Pfanne anbraten, bis sie weich sind.
- Das angebratene Fleisch zurück in die Pfanne geben und mit Mehl bestäuben. Gut umrühren und kurz anschwitzen.
- Mit Rotwein ablöschen und den Wildfond hinzufügen. Lorbeerblätter, Thymian, Chili sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Das Gulasch zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und für etwa 1,5 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
- Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und das Gulasch mit einem Klecks Schmand garnieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Hirschgulasch mit Knödeln oder Kartoffelpüree und gedünstetem Gemüse. Ein Glas Rotwein passt hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Das Gulasch kann auch einen Tag im Voraus zubereitet werden, da es am nächsten Tag noch besser schmeckt.
- Für eine intensivere Sauce können Sie etwas dunkle Schokolade hinzufügen.
- Achten Sie darauf, den Wildfond nach Möglichkeit selbst herzustellen, um den Geschmack zu intensivieren.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert etwas Zeit und Geduld, ist jedoch einfach zu befolgen. Perfekt für Kochanfänger mit etwas Erfahrung.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Verfügbarkeit des Hirschfleischs und der anderen Zutaten, sind jedoch meist moderat.