Himbeer-Mandel-Pie

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Pie-Form mit Backpapier auslegen.
2. In einer Rührschüssel die Butter und den Zucker cremig schlagen.
3. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren.
4. Mandelmehl, Mehl, Backpulver und Salz in die Mischung sieben und gut vermengen.
5. Die Sahne und den Vanilleextrakt unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
6. Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Pie-Form geben und gleichmäßig verteilen.
7. Die Himbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den restlichen Teig darüber geben.
8. Den Pie im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
9. Nach dem Backen abkühlen lassen und servieren.

Der Himbeer-Mandel-Pie kann warm oder kalt serviert werden und eignet sich hervorragend mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne. Frische Minzblätter sorgen für eine dekorative Note.

• Frische Himbeeren können durch gefrorene ersetzt werden, aber die Backzeit kann sich verlängern.
• Für extra Crunch kann man gehobelte Mandeln über den Teig streuen, bevor man ihn backt.

Die Zubereitung des Himbeer-Mandel-Pies erfordert grundlegende Backkenntnisse und etwas Geduld beim Arbeiten mit Teig. Jedoch ist das Rezept einfach nachzuvollziehen und für Hobbybäcker geeignet.

Die Kosten für den Himbeer-Mandel-Pie sind moderat, die meisten Zutaten sind leicht erhältlich und Himbeeren können je nach Saison variieren.