Himbeer-Kokosnuss Okonomiyaki

1. In einer großen Schüssel das Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen.
2. Die Kokosmilch hinzufügen und gut verrühren, bis der Teig eine glatte Konsistenz hat.
3. Die frischen Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben, sodass sie nicht zerdrückt werden.
4. Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Öl einfetten.
5. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Mit Kokosraspeln bestreuen.
6. Das Okonomiyaki etwa 4-5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist, dann vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls 4-5 Minuten braten.
7. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig.
8. Die fertigen Okonomiyakis warm servieren, eventuell mit zusätzlichen Himbeeren garnieren.

Das Okonomiyaki kann warm serviert werden und passt gut zu einem leichten Joghurt- oder Vanille-Eis als Beilage.

• Für zusätzlichen Geschmack können Sie einen Spritzer Limettensaft hinzufügen.
• Als Variation können Sie auch andere Beeren verwenden, wie zum Beispiel Erdbeeren oder Blaubeeren.
• Die Okonomiyakis lassen sich leicht im Voraus zubereiten und dann im Ofen erwärmen.

Dieses Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten, ideal für Kochanfänger und Familien.

Die Kosten für die Zutaten sind günstig und gut erhältlich, ideal für ein schnelles Frühstück oder Dessert.