Himbeer-Kokos-Muffins

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Die Butter in der Mikrowelle oder im Topf schmelzen.
3. In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen.
4. Die geschmolzene Butter, Eier und Milch hinzugeben und alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Kokosraspeln und Himbeeren vorsichtig unterheben.
6. Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
7. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Himbeer-Kokos-Muffins können warm serviert werden, idealerweise mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Sie lassen sich auch hervorragend als süßer Snack für unterwegs genießen. Für etwas mehr Glamour können die Muffins mit Puderzucker bestäubt oder mit einer kleinen Portion Sahne serviert werden.

• Um die Muffins noch saftiger zu machen, können Sie einen Esslöffel Joghurt zum Teig hinzufügen.
• Achten Sie darauf, die Himbeeren nicht zu stark zu zerdrücken, damit sie in den Muffins schön sichtbar bleiben.
• Die Muffins halten sich in einer luftdichten Box bis zu einer Woche frisch.

Die Himbeer-Kokos-Muffins sind einfach zuzubereiten und erfordern keine besonderen Fähigkeiten. Ein gutes Rezept für Anfänger oder auch für erfahrenere Bäcker, die schnell etwas Leckeres zaubern möchten.

Die Kosten für die Himbeer-Kokos-Muffins sind moderat, da die Zutaten allgemein verfügbar und nicht teuer sind. Der Großteil der Kosten resultiert aus frischen Himbeeren und Butter.