Helgoländer Knieperkohl
Helgoländer Knieperkohl ist ein traditionelles norddeutsches Gericht aus der Region Helgoland, das meist in der kälteren Jahreszeit zubereitet wird. Der Hauptbestandteil ist der Grünkohl, der mit verschiedenen Wurstsorten, Speck und Gewürzen kombiniert wird. Dieses herzhaft-deftige Gericht ist besonders beliebt in den Wintermonaten und zaubert ein Stück norddeutsche Küche auf den Tisch.
Gesamt: 1 Stunde 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Großer Topf | Schneidebrett | Kochlöffel | Messer | Pfanne
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 8 g | Fette 18 g
Zutaten (1 Portion)
| Grünkohl, frisch | 1 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Kochschinken, gewürfelt | 200 g |
| Mettenden (Wurst) | 2 St. |
| Speck, gewürfelt | 150 g |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Gemüsebrühe | 1 l |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Muskatnuss, frisch gerieben | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Schalenfrüchte
Zubereitung
- Den Grünkohl gründlich waschen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter fein schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem großen Topf mit etwas Olivenöl glasig dünsten.
- Den Speck und die Mettenden hinzugeben und alles zusammen anbraten, bis die Wurst leicht gebräunt ist.
- Nun den Grünkohl dazugeben und für einige Minuten mitdünsten, bis er zusammenfällt.
- Mit der Gemüsebrühe auffüllen, salzen, pfeffern und mit einer Prise Muskatnuss würzen. Alle Zutaten gut vermengen.
- Das Ganze zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze etwa 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis der Grünkohl zart ist.
- Vor dem Servieren abschmecken und eventuell nachwürzen. Warm genießen!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Knieperkohl mit Salzkartoffeln oder frisch gebackenem Brot, um die Aromen zu ergänzen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine vegane Variante können Sie die Wurst durch Räuchertofu ersetzen.
- Der Grünkohl kann auch bereits am Vortag zubereitet werden, da er aufgewärmt sogar noch besser schmeckt.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert einige grundlegende Kochkenntnisse, ist jedoch einfach nachzuvollziehen. Geduld beim Schmoren bringt den besten Geschmack.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat und variieren je nach Region und Saison.