Heidelbeer-Kokos-Muffins

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
2. In einer Rührschüssel die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt cremig rühren.
3. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren.
4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspeln vermengen.
5. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zur Butter-Zucker-Mischung geben und alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
6. Die Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
7. Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen und die Muffins ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
8. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und in der Form kurz abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Die Heidelbeer-Kokos-Muffins können warm serviert werden und sind ideal für ein entspanntes Frühstück oder als Snack für zwischendurch. Sie passen hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee und können mit etwas Puderzucker bestäubt werden.

• Für eine intensivere Kokosnote können Sie statt normaler Butter Kokosöl verwenden.
• Die Muffins lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf auftauen.
• Fügen Sie nach Belieben noch weitere Früchte wie Bananen oder Äpfel hinzu.

Die Heidelbeer-Kokos-Muffins sind einfach zuzubereiten und erfordern keine besonderen Backkenntnisse. Ideal für Anfänger und auch für Kinder geeignet.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat, da die meisten Zutaten typisch für Haushalte sind und die Verwendung von Beeren variiert.