Hausgemachte Agnolotti mit Kürbisfüllung

1. Kürbis aufschneiden, entkernen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit wenig Wasser für ca. 15 Minuten dämpfen, bis sie weich sind. Anschließend pürieren und in eine Schüssel geben.
2. Ricotta, frisch geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum Kürbispüree hinzufügen und gut vermengen. Die Füllung abkühlen lassen.
3. Für den Pastateig Mehl und Eier in einer Schüssel vermengen, dann zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen oder mit einer Nudelmaschine ausrollen. Mit dem Teigschneider gleich große Quadrate (ca. 5×5 cm) ausschneiden.
5. In die Mitte jedes Quadrats einen Teelöffel der Kürbisfüllung geben. Die Ränder zusammenklappen und gut andrücken, um die Agnolotti zu formen.
6. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Agnolotti vorsichtig hineingeben und etwa 3-4 Minuten kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
7. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die fertigen Agnolotti kurz darin schwenken. Nach Belieben mit frischem Parmesan und Pfeffer servieren.

Servieren Sie die Agnolotti mit etwas Butter, frisch geriebenem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer. Ein frischer Salat dazu passt hervorragend.

• Für eine noch cremigere Füllung, mehr Ricotta hinzufügen.
• Die Agnolotti können auch im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Verwenden Sie frischen Muskatnuss für intensiveren Geschmack.

Die Zubereitung von frischer Pasta erfordert etwas Übung, ist jedoch mit diesem Rezept gut machbar, selbst für weniger erfahrene Köche.

Die Zutaten sind preiswert und leicht erhältlich, das Hauptaugenmerk liegt auf dem frischen Kürbis.