Hasenpfeffer – Schwäbisches Wildgericht
Hasenpfeffer ist ein traditionelles schwäbisches Wildgericht, das aus mariniertem Hasenfleisch zubereitet wird. Es wird in einer herzhaften Sauce aus Rotwein und aromatischen Gewürzen geschmort und ist besonders in der kalten Jahreszeit beliebt. Serviert mit Spätzle oder Knödeln ist es ein echter Genuss für jeden Gaumen.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schneidebrett | Messer | Schüssel | Bratentopf | Kelle | Flasche für Rotwein
Kaloriengehalt 400 kcal | Kohlenhydrate 25 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Hasenkeule, küchenfertig | 2 St. |
| Zwiebeln | 3 St. |
| Möhren | 2 St. |
| Sellerie, frisch | 2 Stangen |
| Rotwein | 500 ml |
| Brühe, Rinder- oder Gemüsebrühe | 250 ml |
| Essig, Rotweinessig | 100 ml |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Gewürznelken | 2 St. |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Öl, zum Anbraten | 2 EL |
| Zucker | 1 TL |
| Frische Petersilie, gehackt | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Hasenkeulen in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie grob schneiden.
- In einem Bratentopf das Öl erhitzen und die Hasenstücke von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
- Im gleichen Topf die Zwiebeln, Möhren und Sellerie anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann den Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.
- Den Rotwein und den Essig hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Die Hasenstücke wieder in den Topf geben.
- Die Brühe, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Gewürznelken hinzufügen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
- Den Deckel auf den Topf setzen und das Gericht bei geringer Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
- Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und das Gericht mit frischer Petersilie bestreuen. Dazu Spätzle oder Knödel servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie Hasenpfeffer heiß mit frisch zubereiteten Spätzle oder Kartoffelknödeln und einem einfachen grünen Salat als Beilage für ein vollmundiges Gericht.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie die Marinade über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Verwenden Sie einen kräftigen Rotwein für einen intensiveren Geschmack.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Hasenpfeffer erfordert eine gewisse Zeit und Geduld, da das Fleisch lange schmoren muss, aber die Schritte sind gut nachvollziehbar und für jeden machbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, wobei das Hasenfleisch je nach Bezugsquelle variieren kann.