Harzer Kartoffelsuppe mit Wildkräutern

1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls würfeln.
2. In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel darin andünsten, bis sie glasig ist.
3. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mit anbraten.
4. Die Gemüsebrühe angießen und die Suppe zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. In der Zwischenzeit die Wildkräuter gründlich waschen, grob hacken und zur Suppe geben.
6. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und die Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Suppe heiß servieren und nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern garnieren.

Servieren Sie die Suppe mit frischem Baguette oder Knäckebrot und einem frischen Salat als Beilage.

• Für eine vegane Version die Sahne durch pflanzliche Sahne ersetzen.
• Die Wildkräuter können je nach Saison variieren, verwenden Sie gerne, was Sie finden.

Dieses Rezept ist einfach zu befolgen und eignet sich ideal für Kochanfänger und Familien.

Die Zutaten sind preiswert und leicht erhältlich, die Gesamtkosten sind niedrig.