Harzer Käse – Sauermilchkäse-Kultur
Harzer Käse ist ein charakteristischer, fettarmer Sauermilchkäse aus Deutschland. Er zeichnet sich durch seinen intensiven Geschmack und die feste Konsistenz aus. Perfekt für eine gesunde Ernährung.
Gesamt: 4 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 4 Stunden
Große Schüssel | Käseform | Käsetuch | Thermometer | Schneebesen | Küchenwaage
Kaloriengehalt 150 kcal | Kohlenhydrate 2 g| Eiweiß 22 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 1 g
Zutaten (1 Portion)
| Milch (Sauermilch oder pasteurisierte Milch) | 1 L |
| Bakterienkultur (z.B. Mesophile Kulturen) | 1 Packung |
| Lab | 0,5 ml |
| Salz | 10 g |
Bekannte Allergene: Milch
Zubereitung
- Milch in einen großen Topf geben und auf 32 °C erhitzen.
- Die Bakterienkultur in die heiße Milch geben und gut umrühren. 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Kulturen entwickeln.
- Das Lab hinzufügen und nochmals vorsichtig umrühren. Den Topf abdecken und für 1-2 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, bis die Milch gerinnt.
- Die geronnene Milch vorsichtig schneiden, sodass kleine Quarkstücke entstehen.
- Den Quark in ein Käsetuch geben und die Molke abtropfen lassen. Die Quarkmasse in eine Käseform geben und gut pressen.
- Den Käse mit Salz bestreuen und für mindestens 4 Stunden an einem kühlen Ort lagern.
- Nach dem Lagern den Käse umdrehen und erneut salzen. Für eine intensivierte Reifung den Käse für eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.
- Den Harzer Käse ist nun verzehrfertig und kann nach Belieben serviert werden!
Serviervorschläge
Servieren Sie Harzer Käse mit frischem Vollkornbrot oder als Zutat in einem Salat. Er passt auch gut zu Trauben oder Tomaten.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen noch intensiveren Geschmack kann der Käse mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen gewürzt werden, bevor er gepresst wird.
- Harzer Käse ist sehr proteinreich und ideal für eine kalorienbewusste Ernährung.
- Der Käse kann mehrere Wochen im Kühlschrank haltbar bleiben, wenn er gut verpackt ist.
Schwierigkeitsgrad
Die Herstellung von Harzer Käse erfordert Präzision und etwas Zeit, ist aber mit den richtigen Zutaten und Anleitungen gut machbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind überschaubar und machen das Rezept sehr wirtschaftlich.