Harakeke-gefüllte Aubergine

Diese köstlichen harakeke-gefüllten Auberginen sind eine geschmackvolle und nahrhafte vegane Speise. Die Kombination aus samtigen Auberginen und der geschmackvollen Füllung aus Harakeke (Flachs) bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis und ist eine perfekte Option für gesunde Mahlzeiten.

Gesundheitsbewusste | Vegetarisch | Mittagessen | Aubergine | vegan

Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten

Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 35 g| Eiweiß 9 g | Ballaststoffe 8 g | Fette 10 g

Ganzjährig | Neuseeland | Ozeanien

Zutaten (1 Portion)

Auberginen	2 St.
Harakeke, zubereitet	100g
Zwiebeln	1 St.
Knoblauchzehen	2 St.
Tomaten, gehackt	200g
Olivenöl	2 EL
Basilikum, frisch	10g
Salz	Prise
Pfeffer	Prise

Bekannte Allergene: Gluten, Milch

Zubereitung

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauskratzen, dabei einen Rand von etwa 1 cm lassen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie die Knoblauchzehen glasig anschwitzen.
Das Harakeke und die gehackten Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Mischung gleichmäßig auf die ausgehöhlten Auberginenhälften verteilen und in eine Auflaufform legen.
Die gefüllten Auberginen im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun sind.
Mit frisch gehacktem Basilikum bestreuen und servieren. Guten Appetit!

Serviervorschläge

Servieren Sie die gefüllten Auberginen mit einem frischen grünen Salat und etwas Balsamico-Dressing. Sie können auch Quinoa oder Reis als Beilage anbieten.

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Zusätzliche Tipps und Variationen

Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Füllung mit Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Paprika verfeinern.
Falls Sie keinen Harakeke finden, können Sie auch Quinoa oder gekochte Linsen verwenden.
Diese Auberginen können auch prima kalt serviert werden.

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich gut für Anfänger in der Küche.

Kosten

Die Kosten für die Zutaten sind günstig, insbesondere da saisonales Gemüse verwendet wird.