Hapankaali: Sauerkraut
Hapankaali ist ein klassisches Gericht der osteuropäischen Küche, bekannt für seinen erfrischend sauren Geschmack und seine probiotischen Eigenschaften. Es wird hauptsächlich aus Weißkohl hergestellt, der milchsäuregärend fermentiert wird, um einen unverwechselbaren, würzigen Geschmack zu erzielen. Häufig als Beilage oder Zutat in verschiedenen Gerichten serviert, ist es ein Grundnahrungsmittel in vielen Haushalten.
Gesamt: 14 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 14 Minuten
Schüssel | Küchenwaage | Glasgefäß für die Fermentation | Küchenhandtuch
Kaloriengehalt 25 kcal | Kohlenhydrate 6 g| Eiweiß 1 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 0 g
Zutaten (1 Portion)
| Weißkohl, fein gehobelt | 1 kg |
| Salz | 20 g |
| Karotten, gerieben | 2 St. |
| Gewürze (Kümmel, Lorbeerblatt) | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Weißkohl in feine Streifen hobeln und in eine große Schüssel geben.
- Das Salz über den Kohl streuen und mit den Händen kräftig einkneten, bis Saft austritt. Dies kann etwa 5-10 Minuten dauern.
- Die geriebenen Karotten und die Gewürze hinzufügen und gut vermischen.
- Die Mischung in ein sauberes Glasgefäß füllen, dabei die Masse gut festdrücken, sodass der Kohl vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Das Glas mit einem Küchenhandtuch abdecken und bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Der Fermentationsprozess dauert je nach Temperatur 1 bis 4 Wochen.
- Das fertige Sauerkraut kühl lagern und innerhalb weniger Monate verbrauchen. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Hapankaali passt hervorragend zu deutschen und osteuropäischen Gerichten, besonders zu Würsten, Kartoffeln oder als Zutat in Eintöpfen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Experimentieren Sie mit zusätzlichen Gewürzen wie Wacholderbeeren oder Knoblauch für intensiveren Geschmack.
- Das Fermentierte kann bis zu einem Jahr haltbar sein, solange es kühl und dunkel gelagert wird.
- Für vegane Gerichte kann es auch als Zutat in Wraps oder Sandwiches verwendet werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Hapankaali ist schnell und unkompliziert, erfordert jedoch einige Tage der Fermentation, bevor es verzehrt werden kann.
Kosten
Die Zutaten sind günstig und leicht erhältlich, insbesondere in den kälteren Monaten.