Hangikjöt (Geräuchertes Lamm)
Hangikjöt ist ein traditionelles isländisches Gericht aus geräuchertem Lammfleisch, das oft während der Feiertage serviert wird. Es wird typischerweise mit einer köstlichen Senfsauce und Beilagen wie Kartoffeln und Sauerkraut genossen. Der rauchige Geschmack des Lamms macht es zu einem einzigartigen und herzhaften Gericht.
Gesamt: 4 Stunden 15 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 4 Stunden
Räucherofen | Fleischthermometer | Schneidebrett | Messer | Grillrost
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 1 g| Eiweiß 28 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 24 g
Zutaten (1 Portion)
| Lammkeule, küchenfertig | 1 kg |
| Salz | 2 EL |
| Pfeffer | 1 TL |
| Pflanzenöl | 2 EL |
| Räucherchips (z.B. Buche) | 200 g |
Bekannte Allergene: Milch
Zubereitung
- Die Lammkeule gründlich abspülen und trocken tupfen. Dann mit Salz und Pfeffer einreiben und an einen kühlen Ort für etwa 24 Stunden marinieren lassen.
- Räucherofen entsprechend den Herstelleranweisungen vorbereiten und sicherstellen, dass die Räucherchips bereit sind.
- Die Lammkeule in den Räucherofen geben und bei niedriger Temperatur (80–100 °C) für etwa 4 Stunden räuchern, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht hat.
- Nach dem Räuchern das Lammfleisch auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Säfte sich setzen können.
- Die Lammkeule in dünne Scheiben schneiden und servieren. Bereiten Sie dazu eine Senfsauce und Ihre bevorzugten Beilagen vor.
Serviervorschläge
Servieren Sie das geräucherte Lammfleisch mit Senfsauce, gekochten Kartoffeln und Sauerkraut für ein herzhaftes isländisches Festmahl.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein intensiveres Aroma können Sie das Lammfleisch mit frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian würzen.
- Die Senfsauce lässt sich gut im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Schwierigkeitsgrad
Das Räuchern benötigt etwas Erfahrung und Geduld, jedoch ist das Rezept einfach genug, um von den meisten geübten Köchen umgesetzt zu werden.
Kosten
Die Preise für Lammfleisch können stark variieren, jedoch sind die restlichen Zutaten verhältnismäßig günstig.