Hallacas – Venezolanische Tamales
Hallacas sind venezolanische Tamales, die typischerweise in feierlichen Anlässen zubereitet werden. Sie bestehen aus einer Teigbasis aus Maismehl, die mit einer Vielzahl von Füllungen gefüllt und in Bananenblätter gewickelt wird. Jede Region in Venezuela hat ihre eigene Variante, aber sie sind immer reichhaltig und voller Aromen.
Gesamt: 3 Stunden | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Großer Topf | Pfanne | Schüssel | Küchenbrett | Messer | Löffel | Wickeloberfläche
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 40 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Maismehl | 500g |
| Rindfleisch, gekocht und zerkleinert | 300g |
| Schinken, gewürfelt | 150g |
| Oliven, grün und schwarz | 100g |
| Rote Paprika, gewürfelt | 1 St. |
| Zwiebeln, gehackt | 1 St. |
| Knoblauch, gehackt | 3 Zehen |
| Hühnchen, gekocht und zerkleinert | 300g |
| Jalapeños, in Stücke | 2 St. |
| Bananenblätter, zum Wickeln | 10 St. |
| Rinderbrühe | 300ml |
| Kreuzkümmel | 1 TL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Eier, Milch
Zubereitung
- Die Bananenblätter über heißem Wasser kurz weich machen, damit sie besser zu handhaben sind. In quadratische Stücke schneiden, etwa 30×30 cm.
- Für die Füllung die Zwiebeln und den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie glasig sind.
- Das Rindfleisch, Hühnchen, Schinken, Paprika, Oliven und Jalapeños hinzufügen und gut mischen. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und kurz köcheln lassen.
- In einer großen Schüssel das Maismehl mit der Rinderbrühe vermischen, bis ein formbarer Teig entsteht.
- Auf ein Stück Bananenblatt eine Portion Teig geben und mit einer Portion Füllung belegen. Die Ränder des Blattes umklappen und gut verschließen. Mit Küchengarn sichern.
- Die Hallacas in einem Dampfgarer oder in einem großen Topf mit minimalem Wasser dämpfen, bis der Teig fest ist (ca. 1-1,5 Stunden).
- Warm servieren und genießen!
Serviervorschläge
Hallacas können warm serviert werden, entweder pur oder mit einer scharfen Sauce oder Guasacaca (avocado sauce). Sie passen hervorragend zu einem frischen Salat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine vegane Version kann das Fleisch durch mehr Gemüse wie Kürbis oder Zucchini ersetzt werden.
- Hallacas sind ideal, um sie in größeren Mengen zu machen und einzufrieren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Hallacas erfordert Zeit und Geschick, besonders beim Wickeln der Blätter. Ein gutes Ergebnis benötigt Übung, ist aber umso lohnenswerter.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Zutaten und Region, sind aber im Allgemeinen erschwinglich.