Hákarl (Fermentierter Hai)
Hákarl ist eine traditionelle isländische Delikatesse, die aus fermentiertem Haifleisch besteht. Dieses Gericht hat eine lange Geschichte in der isländischen Kultur und wird häufig als Snack oder Vorspeise serviert. Der intensive Geschmack und der ausgeprägte Geruch machen Hákarl zu einem einzigartigen Lebensmittel.
Gesamt: 1 Stunde 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten
Schärfe Messer | Luftdichter Behälter | Kühlschrank | Küchenwaage
Kaloriengehalt 200 kcal | Kohlenhydrate 0 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 5 g
Zutaten (1 Portion)
| Grönlandhai | 1 St. |
| Meersalz | nach Bedarf |
Bekannte Allergene: Fisch
Zubereitung
- Den Grönlandhai gründlich ausnehmen und von Kopf bis Schwanz in Filets schneiden. Die Haut und die inneren Organe sollten entfernt werden.
- Die Filets danach in helles Meersalz einlegen und für etwa 6-12 Wochen kühl und dunkel lagern, um zu fermentieren.
- Die fermentierten Filets nach der Lagerzeit aus dem Salz nehmen und für einige Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern, um den Garprozess abzuschließen.
- Vor dem Servieren die Filets in kleine Würfel schneiden und auf einem Teller anrichten. Bei Bedarf mit etwas frischem Meersalz bestreuen.
- Hákarl wird am besten zusammen mit Sprit (störrischer, lokaler Schnaps) genossen, um die starken Aromen zu mildern.
Serviervorschläge
Servieren Sie Hákarl mit Raukraut oder frischem Brot als Ergänzung, sowie traditionellem isländischen Schnaps zur Geschmacksverbesserung.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Die Haltbarkeit von Hákarl beträgt einige Monate, wenn er gut verpackt im Kühlschrank aufbewahrt wird.
- Für einen milderen Geschmack können Sie den Fermentationsprozess abbrechen, indem Sie den Hai nach der ersten Woche des Salzbadens abspülen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Hákarl erfordert Erfahrung und Vorwissen über den Fermentationsprozess, weshalb es sich für mutige Feinschmecker eignet, die neue gastronomische Horizonte erkunden möchten.
Kosten
Die Kosten für Hákarl können variieren, abhängig von der Verfügbarkeit des Hai und den verwendeten Zutaten.