Gurken-Quinoa-Salat mit Minze

1. Die Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
2. In einem Topf 400 ml Wasser zum Kochen bringen und die Quinoa hinzufügen. Bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Während die Quinoa abkühlt, die Gurke in kleine Würfel schneiden und die Tomaten vierteln.
4. Die frischen Minzeblätter hacken und mit Gurken und Tomaten in einer großen Schüssel vermengen.
5. Die abgekühlte Quinoa dazugeben und alles gut vermischen. Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und erneut gut vermengen.
6. Den Salat mindestens 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Bei Bedarf nachwürzen und kalt servieren.

Servieren Sie den Salat kühl als Beilage zu Grillgerichten oder als leichtes Hauptgericht. Er schmeckt besonders gut zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch.

• Für einen zusätzlichen Crunch können Sie geröstete Nüsse oder Samen hinzufügen.
• Der Salat lässt sich gut vorbereiten und ist im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.
• Für vegane Variante, den Honig im Dressing mit Agavensirup ersetzen.

Dieses Rezept ist leicht nachzubereiten und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse, ideal für Kochanfänger.

Die Kosten für dieses Gericht sind gering, da die Zutaten günstig und leicht erhältlich sind.