Gundruk (Fermentierter Blattgemüse)
Gundruk ist ein traditionelles fermentiertes Blattgemüse aus Nepal und Nordindien, das sowohl als Beilage als auch als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet wird. Es hat einen herzhaften, leicht sauren Geschmack und ist reich an Nährstoffen. Die Fermentation verleiht dem Gundruk einen besonderen Umami-Geschmack, der das Gericht zu etwas Besonderem macht.
Gesamt: 24 Stunden | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 0 Minute
Glasbehälter | Küchenwaage | Löffel | Messer | Schüssel
Kaloriengehalt 50 kcal | Kohlenhydrate 9 g| Eiweiß 3 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 1 g
Zutaten (1 Portion)
| Blattgemüse (z.B. Senfblätter oder Spinat) | 500g |
| Salz | 20g |
| Wasser | 500ml |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die frischen Blattgemüse gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
- Die Blätter in eine Schüssel geben und klein schneiden.
- Das Salz gleichmäßig unter das geschnittene Blattgemüse mischen und 10 Minuten stehen lassen, bis die Blätter weich sind.
- Die Blätter in einen Glasbehälter geben und so fest wie möglich pressen, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
- Das Wasser über das Blattgemüse gießen, sodass es vollständig bedeckt ist.
- Den Behälter mit einem Deckel oder Stoff abdecken und an einem warmen Ort für mindestens 24 Stunden fermentieren lassen. Nach 24 Stunden den Geschmack überprüfen und nach Bedarf weitere 24 Stunden stehen lassen.
- Sobald die gewünschte Fermentation erreicht ist, kühl lagern oder direkt verwenden.
Serviervorschläge
Gundruk kann als Beilage zu Reisgerichten oder als Zutat in Currys und Eintöpfen serviert werden. Es passt auch gut in Salate oder als Füllung für Wraps.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie Gewürze wie Kurkuma oder Chili hinzufügen.
- Gundruk ist im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.
- Zusätzliche Flüssigkeit kann bei Bedarf hinzugefügt werden, um sicherzustellen, dass das Blattgemüse vollständig bedeckt ist.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Gundruk ist einfach und erfordert nur wenige Schritte. Die Fermentation benötigt jedoch Zeit, um das volle Aroma zu entfalten.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind gering, da die Hauptzutat, das Blattgemüse, kostengünstig und oft regional erhältlich ist.