Gudeg – Slow-cooked Jackfrucht in Kokosmilch
Gudeg ist ein traditionelles indonesisches Gericht, das aus junge Jackfrucht (Nangka) besteht, die langsam in einer aromatischen Mischung aus Kokosmilch, Gewürzen und meistens auch etwas Zucker gekocht wird. Dieses Gericht hat eine süßliche Note und ist besonders beliebt in Yogyakarta, Indonesien. Darüber hinaus ist es ein tief verwurzeltes kulinarisches Erbe, das oft mit Reis serviert wird.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schmortopf | Kochlöffel | Messer | Schneidebrett | Esslöffel
Kaloriengehalt 380 kcal | Kohlenhydrate 45 g| Eiweiß 5 g | Ballaststoffe 8 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Junge Jackfrucht, geschält und geschnitten | 500g |
| Kokosmilch | 400ml |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 4 St. |
| Kaffir-Limettenblätter | 3 St. |
| Zimtstange | 1 St. |
| Zucker | 2 EL |
| Salz | 1 TL |
| Pfeffer | Prise |
| Rote Chilischoten, klein gehackt | 2 St. |
| Wasser | 200ml |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die junge Jackfrucht schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- In einem Schmortopf Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Die Jackfruchtstücke hinzufügen und kurz mit braten.
- Kokosmilch, Wasser, Kaffir-Limettenblätter, Zimtstange, Zucker, Salz, Pfeffer und die gehackten Chilischoten dazugeben und alles gut vermischen.
- Die Mischung zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze ca. 1 ½ Stunden schmoren lassen, bis die Jackfrucht weich ist und die Aromen gut durchgezogen sind.
- Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser hinzufügen, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Wenn die Jackfrucht fertig ist, vom Herd nehmen und warm servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie Gudeg heiß mit dampfendem weißen Reis, gebratenem Tempeh und sambel (indonesische Chili-Sauce) für ein authentisches Erlebnis.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack kann das Gericht über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Gute Begleiter sind gebratene Bananen oder Gemüsebeilagen.
- Die Menge des Zuckers kann variieren, je nachdem, wie süß man das Gericht mag.
Schwierigkeitsgrad
Gudeg erfordert etwas Zeit und Geduld, um die Aromen schön herauszukriegen, ist aber einfach zuzubereiten.
Kosten
Die Kosten für dieses Gericht sind recht gering, da Jackfrucht, Kokosmilch und Gewürze kostengünstig sind und in den meisten asiatischen Geschäften erhältlich sind.