Grünkohl-Kürbis-Risotto

1. Den Hokkaidokürbis halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Die Kürbiswürfel hinzufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich sind.
4. Den Arborio-Reis hinzufügen und kurz anrösten, bis er glasig aussieht.
5. Eine Kelle Gemüsebrühe hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
6. Nach und nach weitere Brühe hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis der Reis al dente ist (ca. 20 Minuten).
7. In der Zwischenzeit den Grünkohl von den Stielen befreien, grob hacken und etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben.
8. Den Parmesan und die Butter unter das fertige Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Das Risotto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit extra Parmesan bestreuen. Guten Appetit!

Dieses Risotto passt hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage zu einem frischen Salat. Genießen Sie dazu ein Glas Weißwein.

• Für eine vegane Variante den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
• Das Risotto kann auch mit anderen herbstlichen Gemüsesorten wie Blumenkohl oder Karotten zubereitet werden.
• Frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin können für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden.

Die Zubereitung des Risottos erfordert einige Aufmerksamkeit, da der Reis ständig gerührt werden muss, um die perfekte cremige Konsistenz zu erreichen. Es ist jedoch leicht zu folgen, selbst für Anfänger in der Küche.

Die Zutaten sind relativ kostengünstig und leicht erhältlich, was das Gericht zu einer ausgezeichneten Wahl für Familienmahlzeiten macht.