Grünkohl-Auberginen

1. Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und in Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz mit.
4. Die Auberginenwürfel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Den Grünkohl hinzufügen und kurz umrühren, bis er zusammenfällt. Dann die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben.
6. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
7. Die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl weich ist.
8. Vor dem Servieren abschmecken und eventuell nachwürzen.

Servieren Sie den Eintopf heiß mit frischem Brot oder Reis. Ein Spritzer Zitrone über dem Gericht verleiht eine frische Note.

• Für mehr Geschmack können Sie geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
• Dieser Eintopf lässt sich sehr gut vorbereiten und auch aufbewahren. Er schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Ein einfaches Rezept, das auch für Anfänger gut umsetzbar ist. Die Zubereitung erfordert keine komplizierten Techniken.

Die Zutaten sind günstig und in jedem Supermarkt leicht erhältlich.