Grüne Soße mit Kalbszunge
Dieses traditionelle Gericht besteht aus einer herzhaften Kalbszunge, die sanft geköchelt und mit einer aromatischen grünen Soße serviert wird. Die grüne Soße, die aus verschiedenen frischen Kräutern zubereitet wird, bringt frische Aromen und eine wunderschöne Farbgebung auf den Teller und ist ein wahrer Genuss für die Sinne.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Schneidebrett | Messer | Schüssel | Löffel | Pürierstab
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Kalbszunge, küchenfertig | 1 St. |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Petersilie, frisch | 1 Bund |
| Schnittlauch, frisch | 1 Bund |
| Basilikum, frisch | 1 Bund |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Essig | 2 EL |
| Senf | 1 EL |
| Olivenöl | 4 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Die Kalbszunge unter kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf legen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob schneiden und zur Zunge hinzufügen.
- Mit ausreichend Wasser auffüllen, um die Zunge zu bedecken, und zum Kochen bringen. Salzen und dann die Hitze reduzieren. Die Zunge 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie zart ist.
- In der Zwischenzeit die Kräuter (Petersilie, Schnittlauch und Basilikum) waschen und fein hacken. In einer Schüssel mit Essig, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und gut mischen.
- Die zarte Kalbszunge aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Haut vorsichtig abziehen.
- Die Zunge in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Die grüne Soße großzügig darüber geben und gut vermengen.
- Mit frischen Kräutern garnieren und servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie die Grüne Soße mit Kalbszunge zusammen mit gekochten Kartoffeln oder frischem Brot als Beilage. Ein grüner Salat ergänzt das Gericht hervorragend.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Soße können Sie zusätzlich gehackte Kapern hinzufügen.
- Die Kalbszunge kann auch am Vortag zubereitet werden und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Die grüne Soße lässt sich gut in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Grünen Soße mit Kalbszunge erfordert etwas Geduld, insbesondere beim Kochen der Zunge, ist jedoch für Kochanfänger gut machbar.
Kosten
Die Kosten für dieses Gericht sind überschaubar, insbesondere durch die Verwendung frischer Kräuter aus dem Garten oder vom Markt.