Graubündner Hirschpfeffer

Der Graubündner Hirschpfeffer ist ein klassisches Gericht aus der Schweizer Alpenregion. Zartes Hirschfleisch wird in einem würzigen, kräftigen Ragout mit aromatischen Kräutern und Gewürzen geschmort. Serviert mit Knödeln oder Spätzle ist es das ideale Wintergericht.

Familie | Festtagsgerichte | Abendessen | Hirschfleisch | fleischhaltig

Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden

Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 15 g

Herbst | Schweiz | Zentraleuropa

Zutaten (1 Portion)

Hirschgulasch	800g
Zwiebeln	2 St.
Karotten	2 St.
Knoblauchzehen	2 St.
Rotwein	250ml
Wildfond oder Rinderfond	500ml
Lorbeerblätter	2 St.
Thymian, frisch	5g
Salz	Prise
Pfeffer, schwarz	Prise
Öl, zum Braten	2 EL
Mehl	2 EL

Bekannte Allergene: Gluten

Zubereitung

Das Hirschgulasch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln und Karotten schälen und in Würfel schneiden. Im gleichen Topf die Zwiebeln und Karotten anschwitzen.
Den Knoblauch fein hacken und hinzufügen. Kurz mitbraten.
Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben und mit Mehl bestäuben. Gut umrühren, damit das Mehl gleichmäßig verteilt ist.
Den Rotwein hinzufügen und aufkochen lassen, dabei die Röststoffe vom Topfboden lösen.
Wildfond, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
Das Ragout zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Nach Geschmack nachwürzen und mit Beilagen servieren.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Hirschpfeffer mit Knödeln oder Spätzle. Ein frischer Salat passt ebenfalls gut dazu.

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Zusätzliche Tipps und Variationen

Für mehr Geschmack können Sie einige Wacholderbeeren im Ragout mitkochen.
Das Gericht lässt sich auch gut einen Tag vorher zubereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept erfordert etwas Zeit und Geduld beim Schmoren, ist aber gut durchführbar.

Kosten

Die Kosten setzen sich hauptsächlich aus dem Fleisch zusammen, das je nach Qualität variieren kann. Zudem benötigen Sie gängige Zutaten, die wenig kosten.