Granatapfel-Walnuss-Auberginenröllchen
Diese köstlichen Granatapfel-Walnuss-Auberginenröllchen sind ein wahrer Genuss. Gefüllt mit einer Mischung aus Walnüssen, Granatapfelkernen und frischen Kräutern, sind sie eine perfekte Vorspeise oder Beilage. Die rauchige Note der gegrillten Auberginen harmoniert ideal mit der süß-sauren Frische des Granatapfels.
Gesamt: 35 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten
Grillpfanne | Schüssel | Messer | Brett | Löffel
Kaloriengehalt 180 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 5 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 12 g
Zutaten (1 Portion)
| Auberginen | 2 St. |
| Walnüsse, gehackt | 100g |
| Granatapfelkerne | 100g |
| Frische Petersilie, gehackt | 2 EL |
| Olivenöl | 3 EL |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
Bekannte Allergene: Nüsse
Zubereitung
- Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen.
- Walnüsse, Granatapfelkerne, Petersilie, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
- Die Auberginenscheiben auf einem Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten grillen, bis sie weich und leicht angebräunt sind (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
- Die beiseitegelegte Mischung auf die gegrillten Auberginenscheiben gleichmäßig verteilen und von einer langen Seite her aufrollen.
- Die Röllchen auf einer Servierplatte anrichten und nach Belieben mit zusätzlichen Granatapfelkernen garnieren. Servieren und genießen!
Serviervorschläge
Die Röllchen können warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Dazu passt ein Joghurtdip oder ein frischer Salat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine vegane Variante kann der Joghurt durch pflanzlichen Joghurt ersetzt werden.
- Diese Röllchen können gut im Voraus zubereitet werden und schmecken am nächsten Tag sogar noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist einfach und eignet sich gut für Kochanfänger. Die Zutaten sind schnell vorbereitet und erfordern keine speziellen Kochkenntnisse.
Kosten
Die Zubereitungskosten sind gering, da frische Zutaten aus dem Supermarkt verwendet werden können.