Golgappa – Das knusprige, mit würziger Füllung versehene Genusswunder
Golgappa, auch bekannt als Pani Puri oder Puchka, ist ein beliebter indischer Snack, der aus knusprigen, hohlen Teigkugeln besteht, die mit einer würzigen Füllung aus Kartoffeln, Kichererbsen und aromatischem Wasser gefüllt werden. Diese kleinen Genusswunder sind perfekt für Partys oder als Streetfood.
Gesamt: 50 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten
Schüssel | Küchenwaage | Teigrolle | Frittierpfanne | Ölthermometer | Kochlöffel | Servierteller
Kaloriengehalt 120 kcal | Kohlenhydrate 18 g| Eiweiß 3 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 5 g
Zutaten (1 Portion)
| Semolina (Grieß) | 1 Tasse |
| Weizenmehl | 2 Esslöffel |
| Wasser | nach Bedarf |
| Salz | 1 Prise |
| Öl (zum Frittieren) | nach Bedarf |
| Kartoffeln, gekocht und püriert | 2 St. |
| Kichererbsen, gekocht | 1 Tasse |
| Zwiebel, fein gehackt | 1 St. |
| Koriander, frisch, fein gehackt | 2 Esslöffel |
| Chili-Pulver | 1 Teelöffel |
| Garam Masala | 1 Teelöffel |
| Zitronensaft | 1 Esslöffel |
| Wasser, gewürzt (Pani) | 2 Tassen |
| Minze, frisch, für die Pani | 1 Tasse |
Bekannte Allergene: Gluten, Krebstiere, Eier, Sojabohnen
Zubereitung
- In einer Schüssel Semolina und Weizenmehl mit einer Prise Salz vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
- Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten: In einer anderen Schüssel pürierte Kartoffeln, gekochte Kichererbsen, fein gehackte Zwiebel, Koriander, Chili-Pulver, Garam Masala und Zitronensaft vermengen. Gut mischen und nach Geschmack würzen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und kleine Kreise ausstechen. Erhitzen Sie das Öl in einer Frittierpfanne auf 180 °C.
- Die Teigkreise vorsichtig in das heiße Öl geben und frittieren, bis sie aufblähen und goldbraun sind. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
- In einem separaten Behälter die Minze mit Wasser, Zitronensaft und Gewürzen vermischen, um das gewürzte Wasser (Pani) zuzubereiten.
- Jede Golgappa mit der Füllung füllen und in das gewürzte Wasser eintauchen. Sofort servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie Golgappa auf einem großen Teller, garniert mit frischem Koriander und einer Schüssel gewürztem Wasser zum Eintauchen. Es kann auch mit zusätzlichen frittierten Snacks und Chutneys angeboten werden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine extra scharfe Note können Sie ein wenig grünes Chili in die Füllung geben.
- Die Teigkugeln sollten frisch frittiert werden, um ihre Knusprigkeit zu bewahren.
- Optional: Servieren Sie mit einem süß-sauren Tamarinden-Chutney für einen zusätzlichen Geschmack.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Golgappa erfordert etwas Übung, insbesondere beim Frittieren der Teigkugeln, aber die Schritt-für-Schritt-Anleitung macht es auch für weniger erfahrene Köche machbar.
Kosten
Die Kosten sind überschaubar, da die Zutaten relativ günstig und in den meisten asiatischen Geschäften leicht erhältlich sind.