Gobova Rižota: Waldpilzrisotto

1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein hacken. Die Waldpilze putzen und in Stücke schneiden.
2. In einem großen Kochtopf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Die Waldpilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
4. Den Arborio Reis zu den Pilzen geben und kurz mit anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren kochen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
6. Die heiße Gemüsebrühe nach und nach hinzugeben, jeweils so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Immer wieder umrühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, bevor die nächste Portion Brühe hinzugefügt wird.
7. Nach etwa 18-20 Minuten sollte der Reis al dente sein. Wenn er noch zu hart ist, etwas mehr Brühe hinzufügen.
8. Die Hitze reduzieren, die Butter und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren, bis alles gut vermischt und cremig ist.
9. Mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie abschmecken und sofort servieren.

Das Risotto heiß servieren und mit zusätzlichem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren. Es eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleischgerichten.

• Für einen intensiveren Pilzgeschmack können Sie die Brühe durch eine Pilzbrühe ersetzen.
• Das Risotto sollte sofort nach der Zubereitung serviert werden, da es sonst an Cremigkeit verliert.
• Eine Prise Muskatnuss verleiht dem Gericht eine besondere Note.

Die Zubereitung des Waldpilzrisottos erfordert etwas Geduld, da das Rühren und das schrittweise Hinzufügen der Brühe entscheidend für die perfekte Konsistenz sind.

Die Zutaten für das Risotto sind relativ günstig, insbesondere wenn man saisonale Waldpilze verwendet.