Glasnudelsalat mit Frankfurter Grüner Soße
Ein erfrischender Glasnudelsalat, kombiniert mit der typischen Frankfurter Grüner Soße, macht dieses Rezept zu einem perfekten Sommergericht. Die Glasnudeln sind leicht und nehmen die Aromen der frischen Kräuter gut auf.
Gesamt: 20 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 5 Minuten
Topf | Schüssel | Schneidebrett | Messer | Löffel
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 38 g| Eiweiß 5 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| Glasnudeln | 200g |
| Gurken | 1 St. |
| Paprika, rot | 1 St. |
| Karotten, mittelgroß | 2 St. |
| Frühlingszwiebeln | 3 St. |
| Kräuter der Frankfurter Grünen Soße (Petersilie, Borretsch, Kresse, Schnittlauch, Sauerampfer) | 200g |
| Joghurt | 150g |
| Olivenöl | 3 EL |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Die Glasnudeln in einem Topf mit kochendem Wasser für etwa 5 Minuten garen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
- Gurken, Paprika und Karotten waschen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Für die Frankfurter Grüne Soße die Kräuter fein hacken und in eine Schüssel geben. Joghurt, Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen und zu einer cremigen Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die abgekühlten Glasnudeln mit dem geschnittenen Gemüse in eine große Schüssel geben und die Grüne Soße darüberträufeln. Alles gut vermengen.
- Den Salat vor dem Servieren für etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können. Kalt genießen!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Glasnudelsalat als Beilage zu Gegrilltem oder als leichtes Hauptgericht. Frisches Baguette passt perfekt dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Biss können Sie geröstete Erdnüsse hinzufügen.
- Der Salat eignet sich hervorragend als Meal-Prep-Gericht und hält im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
- Variieren Sie die Gemüsezutaten nach Saison und Verfügbarkeit.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Glasnudelsalats ist einfach und schnell. Perfekt für Anfänger und geeignet für heiße Sommertage.
Kosten
Die Zutaten sind kostengünstig und in jedem Supermarkt leicht erhältlich.