Glasnudel Bibimbap

1. Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Anschließend abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
2. Karotten, Gurke, Paprika und Zucchini in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln klein hacken. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
3. In einem Wok das Sesamöl erhitzen und den Knoblauch sowie den Ingwer anbraten, bis sie duften.
4. Das geschnittene Gemüse (außer die Frühlingszwiebeln) hinzufügen und unter Rühren für ca. 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist. Mit Sojasauce würzen.
5. Die vorgekochten Glasnudeln und die Frühlingszwiebeln in den Wok geben und alles gut vermengen. Nach Belieben weitere Sojasauce hinzufügen.
6. In einer separaten Pfanne die Eier zu Spiegeleiern braten.
7. Das Glasnudel-Gemüse-Gemisch auf Tellern anrichten, jeweils ein Spiegelei darauf setzen und mit Sesamkörnern bestreuen. Servieren Sie sofort.

Servieren Sie das Bibimbap in tiefen Schalen und garnieren Sie es mit frischem Koriander oder einem Spritzer Zitronensaft für zusätzliche Frische.

• Für mehr Protein können Sie Tofu oder Hähnchenbrust hinzufügen.
• Wenn Sie es schärfer mögen, fügen Sie Sriracha oder eine andere Chilisauce hinzu.
• Das Gericht eignet sich hervorragend zur Resteverwertung – nutzen Sie, was Sie im Kühlschrank haben!

Ein einfaches und schnelles Rezept, das auch für Kochanfänger gut geeignet ist. Die Zubereitung dauert insgesamt nur etwa 35 Minuten.

Die Zutaten für Glasnudel Bibimbap sind kostengünstig und in den meisten Supermärkten erhältlich. Ideal für ein preiswertes Mittagessen.