Getrocknetes Rentierfleisch
Getrocknetes Rentierfleisch ist eine traditionelle Speise der indigenen Völker Lapplands. Es hat einen intensiven, herzhaften Geschmack und wird häufig als Snack oder Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet. Die schonende Trocknung sorgt dafür, dass das Fleisch lange haltbar ist und die Nährstoffe erhält.
Gesamt: 5 Stunden 15 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 5 Stunden
Dörrgerät | Räucherofen | Schneidebrett | Messer | Vakuumiergerät (optional)
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 0 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| Rentierfleisch, dünn geschnitten | 500g |
| Salz | 15g |
| Pfeffer, schwarz | 5g |
| Zucker | 5g |
| Räucherchips (z.B. Buchenholz) | 500g |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rentierfleisch in dünne Scheiben schneiden, etwa 1-2 mm dick.
- In einer Schüssel das Salz, den Pfeffer und den Zucker vermengen und die Fleischscheiben gleichmäßig damit einreiben.
- Das gewürzte Fleisch in einem flachen Behälter abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden marinieren lassen.
- Nach der Marinierzeit das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und die überschüssige Marinade abtropfen lassen.
- Das Fleisch auf die Dörrgeräte-Schalen oder in den Räucherofen legen, darauf achten, dass die Stücke sich nicht überlappen.
- Falls im Räucherofen, die Räucherchips nach Anleitung zubereiten und die Temperatur auf 60°C einstellen. Das Fleisch für 4-5 Stunden räuchern oder bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Im Dörrgerät das Fleisch bei 60°C für 6-8 Stunden trocknen, bis es ganz trocken und elastisch ist.
- Das getrocknete Fleisch in einem Vakuumbeutel aufbewahren, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Serviervorschläge
Getrocknetes Rentierfleisch kann pur als Snack genossen werden oder in dünne Streifen geschnitten für Salate, Pasta oder Sandwiches verwendet werden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine würzigere Variante können Sie andere Gewürze wie Paprika oder Knoblauchpulver hinzufügen.
- Das getrocknete Fleisch hält sich vakuumverpackt mehrere Monate.
- Für zusätzlichen Rauchgeschmack kann das Fleisch vor dem Trocknen mariniert werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, besonders beim Trocknen des Fleisches, aber die Schritte sind einfach zu befolgen.
Kosten
Die Kosten für Rentierfleisch können je nach Verfügbarkeit variieren, sind jedoch im Allgemeinen höher als für gewöhnliches Rind- oder Schweinefleisch.