Getreidesalat mit Granatapfel und Minze

1. Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. In einem Topf mit der doppelten Menge Wasser (300 ml) zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Quinoa bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner locker sind.
2. Während die Quinoa kocht, die Wassermelone in kleine Würfel schneiden und die Granatapfelkerne aus der Frucht lösen.
3. Die gekochte Quinoa in eine große Salatschüssel geben und abkühlen lassen. Sobald sie Raumtemperatur erreicht hat, die Wassermelone, die Granatapfelkerne und die gehackte frische Minze hinzufügen.
4. In einer kleinen Schüssel den Limettensaft, das Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Die Vinaigrette über den Salat gießen und alles gut vermengen.
5. Den Salat vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Servieren Sie den Salat leicht gekühlt als Beilage zu Grillgerichten oder als leichtes Mittagessen. Er kann auch in einer lunchbox mitgenommen werden.

• Für zusätzlichen Crunch können Sie gehackte Nüsse hinzufügen, wie Mandeln oder Pistazien.
• Der Salat lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Dieser Salat ist einfach zuzubereiten und benötigt nur grundlegende Kochkenntnisse. Perfekt für Anfänger und Kochliebhaber gleichermaßen.

Die Zutaten sind günstig und leicht erhältlich, sodass dieses Gericht auch preiswert ist.