Geschmorte Walliser Kalbshaxe
Diese köstlich geschmorte Kalbshaxe ist ein traditionelles Gericht aus der Schweiz, das mit aromatischen Kräutern und Gemüse zubereitet wird. Durch das langsame Garen wird das Fleisch zart und saftig, während die Sauce reich an Geschmack ist. Ideal für besondere Anlässe oder gemütliche Familienessen.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schmortopf | Schneidebrett | Messer | Herd | Löffel | Ladle
Kaloriengehalt 700 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 50 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 45 g
Zutaten (1 Portion)
| Kalbshaxe, küchenfertig | 1 St. |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, gewürfelt | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauch, gehackt | 3 Zehen |
| Rotwein | 500 ml |
| Rinderbrühe | 1 l |
| Thymian, frisch | 10 g |
| Rosmarin, frisch | 5 g |
| Lorbeerblatt | 2 St. |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Olivenöl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Die Kalbshaxe gut abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Kalbshaxe rundherum anbraten, bis sie goldbraun ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Im gleichen Topf die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die Kalbshaxe wieder in den Topf legen, mit Rotwein ablöschen und die Brühe hinzufügen.
- Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt) hinzugeben und aufkochen lassen.
- Den Schmortopf abdecken und die Hitze reduzieren. Die Kalbshaxe 2 bis 3 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Vor dem Servieren die Sauce nach Belieben reduzieren und abschmecken.
- Die Kalbshaxe auf einer Servierplatte anrichten und mit der Sauce übergiessen. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie die geschmorte Kalbshaxe mit hausgemachten Spätzle oder püriertem Kartoffeln und gedünstetem Gemüse. Ein frischer, grüner Salat passt ebenfalls hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Sauce kann die Brühe 30 Minuten länger einkochen.
- Die Kalbshaxe kann auch am Vortag zubereitet werden, da die Aromen über Nacht intensiver werden.
- Falls gewünscht, können Sie auch Pilze oder Speckwürfel hinzufügen für extra Geschmack.
Schwierigkeitsgrad
Dieses Gericht erfordert einige Vorbereitungen, ist aber mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung auch für Kochanfänger machbar.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Qualität des Kalbfleisches, sind aber im Allgemeinen moderat.