Geräucherter Hering
Geräucherter Hering ist eine köstliche und herzhaft-würzige Fischspezialität, die besonders in der norddeutschen Küche beliebt ist. Durch das Räuchern erhält der Hering ein intensives Aroma und eine zarte Konsistenz. Ideal als Vorspeise oder auf einem Festtagstisch serviert.
Gesamt: 1 Stunde 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten
Räucherofen | Schüssel | Küchenwaage | Nebelflasche | Räuchermehl
Kaloriengehalt 300 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Heringfilets, frisch | 4 St. |
| Meersalz | 200 g |
| Zucker | 100 g |
| Räucherchips (z.B. Erle oder Buche) | 500 g |
| Zwiebel, gewürfelt | 1 St. |
| Pfefferkörner | 1 TL |
| Lorbeerblatt | 2 Blätter |
Bekannte Allergene: Fisch
Zubereitung
- Die Heringfilets gründlich abspülen und in einer Schüssel mit Meersalz und Zucker einreiben. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die Heringfilets nach der Salzmarinade abspülen und gut trocken tupfen.
- In den Räucherofen Räucherchips einfüllen und Heringfilets mit Zwiebelwürfeln, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern belegen. Bei 80 °C ca. 1 Stunde räuchern.
- Nach dem Räuchern die Filets aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden.
- Servieren Sie den geräucherten Hering mit frischem Brot und Salat.
Serviervorschläge
Servieren Sie den geräucherten Hering auf einem rustikalen Holzbrett mit frischem Schwarzbrot, Butter und einer Garnitur aus frischen Kräutern. Auch eine Senf-Dillsauce passt hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Variieren Sie die Gewürze und fügen Sie Zutaten wie Wacholderbeeren oder Dill hinzu.
- Der geräucherte Hering kann auch in Scheiben geschnitten und in einem Salat serviert werden.
- Die Räucherzeit kann je nach persönlichem Geschmack angepasst werden, länger für intensiveren Geschmack.
Schwierigkeitsgrad
Das Räuchern erfordert etwas Übung und Erfahrung, ist aber mit der richtigen Anleitung gut machbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind überschaubar, der Hauptpreis ergibt sich aus dem frischen Hering.