Gemüse-Risotto
Dieses cremige Gemüse-Risotto ist ein köstliches und gehaltvolles Gericht, das sich perfekt als Hauptspeise oder Beilage eignet. Es kombiniert Arborio-Reis mit frischen Gemüsesorten wie Erbsen, Karotten und Paprika und wird mit Parmesan und einem Schuss Weißwein abgerundet, um den vollen Geschmack zu entfalten.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Kochlöffel | Gemüseschneider | Küchenbrett | Messbecher | Schalen
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 45 g| Eiweiß 12 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Arborio-Reis | 300g |
| Gemüsebrühe | 1l |
| Zwiebel | 1 St. |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Paprika, rot | 1 St. |
| Erbsen, frisch oder tiefgekühlt | 100g |
| Parmesan, gerieben | 100g |
| Weißwein | 150ml |
| Olivenöl | 3 EL |
| Butter | 50g |
| Petersilie, frisch | einige Zweige |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Zuerst die Brühe in einem separaten Topf erhitzen und warm halten.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotten und Paprika in kleine Würfel schneiden.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig andünsten.
- Fügen Sie die Karotten und die Paprika hinzu und braten Sie sie für weitere 5 Minuten an.
- Den Arborio-Reis in den Topf geben und unter Rühren kurz anbraten, bis er glasig wird.
- Den Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist.
- Jetzt nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, immer wieder rühren und erst mehr Brühe zugeben, wenn die zuvor hinzugefügte fast vollständig absorbiert wurde. Dies dauert etwa 20 Minuten.
- Nach ca. 15 Minuten die Erbsen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sobald der Reis cremig und al dente ist, die Butter und den Parmesan unterrühren und einige Minuten ruhen lassen.
- Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Gemüse-Risotto mit einem frischen grünen Salat und einem Glas Weißwein als perfekte Ergänzung. Es kann auch mit zusätzlichem Parmesan und frischen Kräutern garniert werden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie auch andere Gemüsesorten wie Zucchini oder Spargel verwenden.
- Um eine vegane Variante zu kreieren, ersetzen Sie den Parmesan durch eine vegane Alternative.
- Das Risotto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
Schwierigkeitsgrad
Das Risotto erfordert etwas Aufmerksamkeit, da es ständig gerührt werden muss, um die cremige Konsistenz zu erreichen. Ansonsten ist es ein einfach zuzubereitendes Gericht.
Kosten
Die Kosten für das Gemüse-Risotto sind moderat, da die Zutaten einfach und kostengünstig erhältlich sind.