Gelber Bohnensalat

1. Sind die Bohnen frisch, diese gründlich waschen und die Enden abschneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die gelben Bohnen in das kochende Wasser geben und 5-7 Minuten blanchieren, bis sie zart sind, aber noch einen knackigen Biss haben.
2. Während die Bohnen kochen, die Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Paprika entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
3. Die blanchierten Bohnen abgießen und sofort in kaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre Farbe behalten. Dann die Bohnen in eine große Schüssel geben.
4. Das geschnittene Gemüse zu den Bohnen in die Schüssel geben.
5. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Die Vinaigrette über den Salat geben und alles gut vermengen.
6. Den gehackten Petersilie unter den Salat heben und diesen für cirka 10 Minuten durchziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.
7. Den Salat auf einem Teller anrichten und ggf. mit weiteren Kräutern garnieren. Serve it cold or at room temperature. Guten Appetit!

Servieren Sie den gelben Bohnensalat als Beilage zu Grillgerichten oder alleine als leichtes Mittagessen. Er passt hervorragend zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch.

• Für einen extra Crunch können Sie geröstete Nüsse oder Samen hinzufügen.
• Der Salat lässt sich gut vorbereiten und kann im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

Dieser Salat ist einfach zuzubereiten und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Ideal für Kochanfänger und gesundheitsbewusste Esser.

Die Kosten sind gering, da frische Bohnen und Gemüse nicht teuer sind. Perfekt für ein Familienessen.