Gefüllte Taubenbrust auf Wildkräutern

1. Die Taubenbrust gründlich waschen und trocken tupfen. Die Haut an der Oberseite vorsichtig aufschneiden, um eine Tasche zu bilden.
2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl und Butter anbraten, bis sie glasig sind.
3. Wildkräuter hinzufügen und kurz mitbraten. Die Mischung in eine Schüssel geben und die Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Füllung vorsichtig in die Taubenbrust geben und die Tasche mit Küchenzwirn verschließen.
5. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die gefüllten Taubenbrüste in einer heißen Pfanne rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind.
6. Die Taubenbrüste anschließend im Backofen ca. 20 Minuten garen lassen. Gelegentlich mit Brühe begießen.
7. Nach der Garzeit die Taubenbrüste aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann vorsichtig aufschneiden und anrichten.

Servieren Sie die gefüllte Taubenbrust auf einem Bett aus frischen Wildkräutern und garnieren Sie das Gericht mit einem Hauch von frischer Sahne oder einer leichten Kräutersauce.

• Für zusätzliche Aromen können Sie auch Noilly Prat oder einen anderen Wermut zur Füllung hinzufügen.
• Die Taubenbrust kann auch einen Tag im Voraus gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Servieren Sie das Gericht mit einer Auswahl saisonaler Gemüse für ein ansprechendes Gesamtbild.

Die Zubereitung der gefüllten Taubenbrust erfordert etwas Geschick und Erfahrung, allerdings sind die Schritte klar strukturiert und gut insgesamt umsetzbar.

Die Kosten für dieses Gericht setzen sich vor allem aus der hochwertigen Taubenbrust und frischen Kräutern zusammen, die saisonabhängig variieren können.