Gefüllte Auberginen mit Quinoa
Diese gefüllten Auberginen mit Quinoa sind ein gesundes und schmackhaftes Gericht, das perfekt für eine vegetarische Mahlzeit geeignet ist. Die Kombination aus würziger Quinoa-Füllung und saftiger Aubergine bringt Farbe und Geschmack auf den Tisch.
Gesamt: 55 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 40 Minuten
Backofen | Topf | Pfanne | Backblech | Schüssel | Löffel | Messer
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 8 g | Ballaststoffe 7 g | Fette 12 g
Zutaten (1 Portion)
| Auberginen | 2 St. |
| Quinoa, ungekocht | 100g |
| Zwiebeln, gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 2 St. |
| Tomaten, gewürfelt | 2 St. |
| Paprika, gewürfelt | 1 St. |
| Olivenöl | 2 EL |
| Kreuzkümmel | 1 TL |
| Paprikapulver | 1 TL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
| Feta-Käse, zerbröckelt | 50g |
| Frische Petersilie, gehackt | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Backofen auf 180°C vorheizen. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig aushöhlen. Das Fruchtfleisch aufbewahren.
- Die Quinoa in einem Topf mit 200 ml Wasser zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen, bis sie gar ist. Abgießen und beiseite stellen.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch glasig anbraten. Das gewürfelte Auberginenfleisch, Paprika und Tomaten hinzufügen und alles zusammen anbraten.
- Die gekochte Quinoa, Kreuzkümmel, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer unter das Gemüse mischen. Den Feta und die Petersilie vorsichtig unterheben.
- Die Auberginenhälften auf ein Backblech legen und mit der Quinoa-Gemüse-Mischung füllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis die Auberginen weich sind.
- Aus dem Ofen nehmen und heiß servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie die gefüllten Auberginen mit einem frischen Salat oder Yoghurt-Dip als Beilage. Ein Stück knuspriges Brot passt ebenfalls hervorragend.
Das perfekte Geschirr für deine Genussmomente
Perfekte Rezepte verdienen perfektes Geschirr! Entdecke unser hochwertiges Sortiment an Steingut, Porzellan und mehr. Ob elegant, rustikal oder modern – bei uns findest du die ideale Begleitung für deine kulinarischen Kreationen.
Vielleicht gefällt dir Mandala – Kombiservice 8-tlg
Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen zusätzlichen Geschmack können Sie die Füllung mit zusätzlichem Gewürzen verfeinern.
- Diese Auberginen können auch kalt serviert werden und eignen sich somit hervorragend als Snack.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung ist einfach und benötigt etwas Zeit, aber die Schritte sind gut nachvollziehbar und erfordern keine besonderen Kochkünste.
Kosten
Die Kosten sind moderat, da Auberginen und Quinoa in vielen Geschäften preiswert erhältlich sind.