Gebratener Ochsenschwanz
Ein herzhaftes und geschmackvolles Gericht, das den Ochsenschwanz in einem aromatischen Gemüsesud langsam schmort und anschließend brät, um eine köstliche, knusprige Kruste zu erhalten. Perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Abende.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schmorpfanne | Kochlöffel | Schüssel | Messbecher | Schneidebrett | Messer | Servierplatte
Kaloriengehalt 380 kcal | Kohlenhydrate 12 g| Eiweiß 28 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 22 g
Zutaten (1 Portion)
| Ochsenschwanz, in Stücke geschnitten | 1 kg |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, in Scheiben | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 4 St. |
| Tomatenmark | 2 EL |
| Rinderbrühe | 1,5 L |
| Rotwein | 250 ml |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Thymian, frisch oder getrocknet | 1 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Olivenöl | 2 EL |
| Mehl | 2 EL |
| Petersilie, gehackt, zum Garnieren | nach Belieben |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Ochsenschwanz mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wälzen. In einer großen Schmorpfanne Olivenöl erhitzen und die Fleischstücke darin rundherum scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend herausnehmen und beiseitelegen.
- Im gleichen Öl die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis das Gemüse weich ist. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
- Den Ochsenschwanz zurück in die Pfanne geben. Mit Rotwein ablöschen und die Rinderbrühe angießen. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und alles gut umrühren.
- Die Pfanne abdecken und das Fleisch bei niedriger Hitze 2–3 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen.
- Den Ochsenschwanz nach dem Schmoren aus der Brühe nehmen und auf einem Backblech auslegen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 20–30 Minuten braten, bis die Oberfläche knusprig ist.
- Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren und mit der Brühe servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Ochsenschwanz mit cremigem Kartoffelstampf oder frischem Baguette, um die köstliche Sauce aufzusaugen. Ein frischer grüner Salat passt ebenfalls gut dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie während des Schmorens zusätzlich Gewürze wie Nelken oder ein Stück Zimt hinzufügen.
- Die Brühe lässt sich gut aufbewahren und eignet sich auch als Basis für andere Suppen und Eintöpfe.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert einige Schritte, ist aber für erfahrene Köche gut machbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, wobei der Ochsenschwanz je nach Region variieren kann.