Gebackener Taro-Kokos-Kuchen

1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. In einer großen Rührschüssel die gekochten und pürierten Taro-Knollen mit der Kokosmilch und dem Zucker vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.
3. In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz mischen.
4. Die Mehlmischung langsam in die Taro-Mischung einarbeiten, während Sie kontinuierlich rühren.
5. Die Eier und die geschmolzene Butter hinzugeben und gut vermischen, bis der Teig homogen ist.
6. Die Kokosraspeln unter den Teig heben.
7. Die Backform mit Butter einfetten und den Teig gleichmäßig einfüllen.
8. Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein hinein gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
9. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter gestürzt wird.
10. Optional: Mit extra Kokosraspeln bestreuen und warm oder kalt servieren.

Servieren Sie den Kuchen allein oder mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Er passt hervorragend zu einer Tasse Tee oder Kaffee.

• Für einen intensiveren Kokosgeschmack können Sie zusätzlich geröstete Kokosraspeln verwenden.
• Sie können den Taro-Kokos-Kuchen auch mit einem Fruchtguss verfeinern.
• Lässt sich gut in Portionen einfrieren.

Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch einige Schritte beim Mischen der Zutaten und beim Backen.

Die Zutaten sind kostengünstig und leicht erhältlich, besonders in gut sortierten Supermärkten oder asiatischen Lebensmittelgeschäften.