Gebackene Rehlende mit Beerensauce
Dieses köstliche Rezept für gebackene Rehlende ist ein Fest für alle Wildfleischliebhaber. Die Kombination aus zartem Rehfilet und einer fruchtigen Beerensauce verleiht dem Gericht eine besondere Note und macht es perfekt für besondere Anlässe oder festliche Mahlzeiten.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Backofen | Bräter | Schüssel | Küchenmesser | Schneidebrett | Pfanne | Pürierstab
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 22 g
Zutaten (1 Portion)
| Rehlende, küchenfertig | 1 kg |
| Frische Beeren (z.B. Preiselbeeren, Himbeeren) | 250 g |
| Rotwein | 200 ml |
| Zwiebeln, klein | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Lorbeerblatt | 1 St. |
| Zucker | 1 TL |
Bekannte Allergene: Gluten, Fisch, Schalenfrüchte
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rehlende von Sehnen und Fett befreien und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Rehlende rundherum anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste hat. Dann aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln und Knoblauch im verbleibenden Fett im Bräter glasig anbraten. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
- Die frischen Beeren, Thymian, Lorbeerblatt und Zucker dazugeben. Gut umrühren und dann die Rehlende wieder in den Bräter legen.
- Den Bräter abdecken und die Rehlende für etwa 90 Minuten im Backofen garen, bis sie zart und durchgegart ist. Nach der Hälfte der Zeit die Rehlende wenden.
- Die Rehlende aus dem Bräter nehmen und in Alufolie wickeln, um sie warm zu halten.
- Die Sauce mit einem Pürierstab pürieren, dann gegebenenfalls abschmecken und noch etwas einkochen lassen.
- Die Rehlende in Scheiben schneiden und auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Mit der Beerensauce übergießen und genießen.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Rehlende mit Beilagen wie Rotkohl oder Serviettenknödeln. Ein kräftiger Rotwein ergänzt das Gericht hervorragend.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Sauce können Sie die Beeren mit etwas Honig süßen.
- Wenn Sie die Rehfleisch zarter machen möchten, lassen Sie es einige Stunden in Rotwein marinieren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der gebackenen Rehlende erfordert einige Erfahrung im Umgang mit Wildfleisch, ist jedoch mit den gegebenen Anweisungen machbar.
Kosten
Die Kosten können je nach regionalen Preisen für Wildfleisch und frische Beeren variieren. Wildfleisch gilt als edel, daher ist es meist etwas kostspieliger.