Gebackene Kumara mit Kawakawa-Pesto

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die geschälten Kumara in gleichmäßige Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Die Kumara gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und weich sind. Gelegentlich wenden.
4. Für das Kawakawa-Pesto die Kawakawa-Blätter, Parmesan, Pinienkerne, Zitronensaft und -schale in einen Mixer geben und pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Falls nötig, etwas Öl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
5. Die gebackenen Kumara auf einem Teller anrichten und großzügig mit dem Kawakawa-Pesto beträufeln. Sofort servieren.

Die Kumara können warm als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleischgerichten serviert werden. Sie passen hervorragend zu einem frischen Salat.

• Für mehr Crunch die Pinienkerne vorher rösten.
• Das Pesto kann im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.

Dieses Rezept ist unkompliziert und ideal für Kochanfänger.

Die Kosten für dieses Gericht sind gering, da Kumara und die anderen Zutaten leicht erhältlich sind.