Ġbejna (maltesischer Käse)
Ġbejna ist ein traditioneller maltesischer Käse, der aus Schafsmilch hergestellt wird. Er hat einen milden, leicht salzigen Geschmack und ist in verschiedenen Varianten erhältlich, often mit Kräutern oder Gewürzen aromatisiert. Dieser Käse wird gerne als Snack, in Salaten oder zu Pastagerichten serviert.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Käseform | Küchenwaage | Kochtopf | Thermometer | Mulltuch
Kaloriengehalt 200 kcal | Kohlenhydrate 1 g| Eiweiß 15 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| Schafsmilch | 1 Liter |
| Lab (Käseferment) | 1 TL |
| Salz | 2 TL |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Oregano, getrocknet | 1 TL |
| Thymian, getrocknet | 1 TL |
Bekannte Allergene: Milch
Zubereitung
- Die Schafsmilch in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze auf 37–40 °C erhitzen. Ein Thermometer hilft, die Temperatur genau zu überprüfen.
- Den Lab hinzugeben und gründlich verrühren. Die Mischung für etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis die Käsemasse fest wird.
- Die Käsemasse mit einem großen Löffel vorsichtig umrühren, um die Bruchstücke zu trennen. Anschließend weiter bei niedriger Hitze für etwa 10 Minuten erhitzen.
- Die Käsemasse in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb geben und abtropfen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dies kann je nach Vorliebe zwischen 30 Minuten und 2 Stunden dauern.
- Den Käse in eine Käseform drücken und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Am nächsten Tag ist der Ġbejna bereit zum Servieren. In Scheiben schneiden und genießen.
Serviervorschläge
Ġbejna kann pur serviert werden oder als Teil einer Käseplatte mit Oliven, frischem Brot und Tomaten. Er passt hervorragend zu Weinen und in Salaten.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen.
- Der Käse kann in Gewürzen wie Paprika oder Chili eingelegt werden, um ihm eine schärfere Note zu verleihen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Ġbejna erfordert Grundkenntnisse in der Käseherstellung, ist jedoch für alle mit etwas Geduld machbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind gering, da vor allem Milch und Salz benötigt werden.