Gaz (Persischer Nougat)
Gaz ist ein traditioneller persischer Nougat, der mit Pistazien und Rosenwasser verfeinert ist. Diese köstliche Süßigkeit hat eine luftige und chewy Konsistenz und ist perfekt als Dessert oder Snack für besondere Anlässe. Gaz vereint die Aromen des Orients und ist ein wahrer Genuss für Naschkatzen.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Rührschüssel | Schneebesen | Backblech | Backpapier | Thermometer
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 60 g| Eiweiß 3 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Zucker | 400g |
| Wasser | 150ml |
| Glukosesirup | 150g |
| Eiklar | 2 St. |
| Pistazien, gehackt | 100g |
| Rosenwasser | 1 EL |
| Speisestärke | 50g |
| Puderzucker | 70g |
Bekannte Allergene: Eier, Nüsse
Zubereitung
- In einem Topf Zucker, Wasser und Glukosesirup vermengen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Dabei häufig rühren.
- Wenn die Mischung zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und mit einem Thermometer die Temperatur auf 118 °C bringen.
- In der Zwischenzeit das Eiklar in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
- Die Zuckermischung vorsichtig in einem dünnen Strahl zu den steif geschlagenen Eiklar geben, während weiterhin geschlagen wird. Dies sollte schnell geschehen, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten.
- Die gehackten Pistazien und das Rosenwasser unterheben, bis alles gut vermischt ist.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Gaz-Mischung gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen.
- Mit Puderzucker und Speisestärke bestäuben, um ein Zusammenkleben zu vermeiden. Die Mischung für mindestens 3 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.
- Nach dem Abkühlen in Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Gaz kann einzeln serviert oder in kleine Boxen verpackt werden, um als süße Geschenke verschenkt zu werden. Passt gut zu einer Tasse Tee oder Kaffee.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzliche Aromen können Sie auch gehackte Mandeln oder Walnüsse hinzufügen.
- Stellen Sie sicher, dass das Eiklar sehr steif geschlagen ist, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
- Bewahren Sie die Gaz-Stücke in einem luftdichten Behälter auf, um ihre Frische zu erhalten.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Gaz erfordert etwas Geduld und Geschick beim Kochen des Zuckers. Mit einer genauen Temperierung und einem sorgfältigen Mixen des Eiklars kann jedoch jeder ein perfektes Ergebnis erzielen.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind relativ niedrig und günstig in asiatischen oder persischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.