Galerts: Fleisch-Gelee

1. Rindfleisch in Würfel schneiden und zusammen mit Kalbsknochen in einen großen Topf geben. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob hacken und hinzufügen.
2. Das Gemüse und die Knochen mit kalltem Wasser übergießen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben und zum Kochen bringen.
3. Auf niedriger Stufe 4–5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich die Aromen gut entfalten.
4. Nach der Kochzeit das Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und in einem neuen Topf auffangen.
5. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und dann in die heiße Brühe rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
6. Das abgekühlte Fleisch in kleine Stücke schneiden und in eine Form geben. Die Brühe gleichmäßig darüber gießen und alles gut verteilen.
7. Die Form mit Küchenfolie abdecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis das Gelee fest geworden ist.
8. Vor dem Servieren das Galerts vorsichtig aus der Form lösen und in Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten und nach Belieben garnieren.

Servieren Sie Galerts in einer eleganten Präsentation auf einem Buffet mit Senf und eingelegtem Gemüse als Beilagen.

• Für ein noch intensiveres Aroma können Sie zusätzlich frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie verwenden, um die Brühe zu würzen.
• Das Galerts lässt sich gut vorbereiten und kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Stellen Sie sicher, dass die Gelatine vollständig aufgelöst ist, um eine klare Brühe zu erhalten.

Die Zubereitung von Galerts ist einfach, erfordert jedoch einige Zeit und Geduld, da die Brühe lange köcheln muss, um den vollen Geschmack zu entfalten.

Die Kosten sind günstig, da die Hauptzutaten Fleisch und Gemüse sind, die weithin erhältlich sind.