Fruchtiger Parkin Gingerbread

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
2. In einer Schüssel Butter, Honig, Melasse und Zucker vermischen und in der Mikrowelle oder im Wasserbad leicht erwärmen, bis die Mischung gut vermischt und flüssig ist.
3. Die Eier einzeln unter die Mischung schlagen und gut einrühren.
4. In einer separaten Schüssel Haferflocken, Mehl, Backpulver, Ingwer, Zimt und Salz vermengen.
5. Die trockenen Zutaten zur flüssigen Mischung geben und gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Dann die getrockneten Früchte unterheben.
6. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform füllen und für 40-45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
7. Den Kasten nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.
8. In Scheiben schneiden und servieren.

Servieren Sie den fruchtigen Parkin Gingerbread mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Er eignet sich hervorragend als Snack oder zum Dessert.

• Für mehr Geschmack können Sie zusätzliche Gewürze wie Muskatnuss hinzufügen.
• Der Lebkuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
• Für eine glattere Textur können Sie den Teig über Nacht ruhen lassen.

Das Rezept ist einfach zu folgen, erfordert jedoch Grundkenntnisse im Backen.

Die Zutaten sind kostengünstig und leicht erhältlich.