Fromage de Tête – Schweinekopfsülze
Fromage de Tête ist eine traditionelle deutsche Schweinekopfsülze, die aus einer Kombination von Schweinefleisch, Gelatine und aromatischen Gewürzen hergestellt wird. Diese Delikatesse ist besonders für ihre festliche Konsistenz und den herzhaften Geschmack bekannt. Perfekt als Häppchen auf Partys oder als Bestandteil eines kalten Buffets.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Schüssel | Sieb | Messer | Schneidebrett | Auflaufform
Kaloriengehalt 200 kcal | Kohlenhydrate 2 g| Eiweiß 12 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinekopf, küchenfertig | 1 St. |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 1 St. |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pfefferkörner | 1 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Gelatine (Blätter oder Pulver) | 10 g |
| Essig | 50 ml |
| Kräuter (Petersilie, Dill) | nach Belieben |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Schweinekopf gründlich abspülen und in einem großen Topf mit Wasser 10 Minuten zum Kochen bringen. Das Wasser abgießen und den Kopf erneut abspülen.
- Schweinekopf wieder in den Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Mit Salz würzen und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und alles für etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Den Kopf aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit in eine Schüssel auffangen.
- Das Fleisch vom Schweinekopf lösen, in kleine Stücke schneiden und mit den Kräutern vermischen.
- Die Brühe leicht erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Essig hinzufügen.
- Das Fleisch in eine Auflaufform geben, die Brühe darüber gießen und alles gut verteilen. Die Form im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, fest werden lassen.
- Nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Die Schweinekopfsülze kann mit Senf und Essiggurken serviert werden. Auch ein frischer Salat ergänzt das Gericht hervorragend.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie zusätzliche Gewürze wie Muskatnuss oder Knoblauch hinzufügen.
- Die Sülze lässt sich gut einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Sehr dekorativ ist es, die Sülze mit Petersilie und Radieschen zu garnieren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Fromage de Tête erfordert etwas Erfahrung, vor allem beim Kochen des Schweinekopfes und dem Umgang mit Gelatine.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Qualität des Schweinekopfes und den regionalen Preisen für die Zutaten.