Fromage de Tête
Fromage de Tête ist eine traditionell französische Terrine, die aus verschiedenen Fleischsorten, Gemüse und Gewürzen hergestellt wird. Dieses Gericht ist nicht nur geschmacklich vielfältig, sondern auch ein wahrer Hingucker auf jeder Festtafel. Perfekt für Feiern und besondere Anlässe.
Gesamt: 2 Stunden 40 Minuten | Vorbereitung: 40 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Schüssel | Mixer | Terrinenform | Küchenwaage | Küchenmesser
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinefleisch, z.B. Schulter | 1 kg |
| Schweineohren | 2 St. |
| Schweinefuß | 1 St. |
| Zwiebel | 1 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 Stängel |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Petersilie, frisch | ein Bund |
| Weißwein | 200 ml |
| Gelatine, Blätter | 4 St. |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Muskatnuss, frisch gerieben | 1 Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Schwefeldioxid und Sulfite
Zubereitung
- Schweinefleisch, Schweineohren und Schweinefuß gründlich waschen und in einen großen Topf geben. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob zerkleinern und ebenfalls in den Topf geben.
- Mit ausreichend Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Gelatine gemäß Packungsanleitung einweichen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und dann klein schneiden oder durch einen Fleischwolf drehen.
- Den Kochsud durch ein feines Sieb gießen und die Brühe auffangen. Die Brühe mit der eingeweichten Gelatine, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen.
- Das geschnittene Fleisch, die zerkleinerten Gemüsewürfel und die frische Petersilie in eine Schüssel geben und gut vermengen.
- Die Fleischmasse in die Terrinenform geben und mit der Brühe begießen, bis alles gut bedeckt ist. Die Terrinenform abdecken und im Kühlschrank mindestens 12 Stunden ruhen lassen.
- Vor dem Servieren die Terrine aus der Form lösen, in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie die Fromage de Tête mit Senf, Cornichons und frisch gebackenem Baguette als leckere Vorspeise.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie Kümmel zu der Fleischmasse hinzufügen.
- Die Terrine kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Zum Servieren eignet sich ein scharfes Messer, um schöne, gleichmäßige Scheiben zu schneiden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Sorgfalt, jedoch sind die einzelnen Schritte gut nachvollziehbar und machen das Gericht zum Highlight jeder Feier.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Fleischquelle und Markt, sind aber insgesamt moderate.