Französische Barock-Galantine
Die Französische Barock-Galantine ist ein klassisches Gericht der französischen Küche, das in dem 17. und 18. Jahrhundert populär war. Sie kombiniert zarte Fleischfüllungen mit einer Gelatinebasis und wird oft kunstvoll in Form gebracht und kalt serviert. Ideal für festliche Anlässe.
Gesamt: 3 Stunden | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Große Rührschüssel | Mixer | Auflaufform | Topf | Küchenfolie | Küchenmesser | Schneidebrett
Kaloriengehalt 300 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Hähnchenbrust, ohne Haut und Knochen | 500g |
| Schweinefleisch, mager | 300g |
| Kalbsbrät | 200g |
| Schinken, gewürfelt | 100g |
| Gelatine, Blatt | 5 Blatt |
| Brühe (Gemüse oder Huhn) | 500ml |
| Zwiebel, fein gehackt | 1 St. |
| Knoblauch, fein gehackt | 2 Zehen |
| Frische Kräuter (Thymian, Petersilie) | 10g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Muskatnuss, frisch gerieben | Prise |
| Reis oder Brot, zur Füllung | 100g |
Bekannte Allergene: Gluten, Eier, Milch
Zubereitung
- Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und für 10 Minuten quellen lassen. Hähnchenbrust und Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden.
- In einer großen Rührschüssel das Hähnchen, Schweinefleisch und Kalbsbrät mit dem gewürfelten Schinken, Zwiebel, Knoblauch und frischen Kräutern vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Die gut abgetropfte Gelatine in der warmen Brühe auflösen und dann zu der Fleischmischung geben. Alles gründlich durchmixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Eine Auflaufform mit Küchenfolie auslegen und die Fleischmasse gleichmäßig einfüllen. Die Folie darüber falten und gut verschließen.
- Die Form in einen großen Topf mit kochendem Wasser stellen und bei mittlerer Hitze für 1,5 bis 2 Stunden garen, dabei regelmäßig Wasser nachfüllen.
- Nach dem Kochen die Galantine abkühlen lassen und im Kühlschrank für mindestens 6 Stunden fest werden lassen.
- Vor dem Servieren die Galantine aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
Serviervorschläge
Die Galantine kann mit Senf, eingelegtem Gemüse oder frischem Baguette serviert werden. Ideal als Teil eines Buffets oder als Vorspeise bei festlichen Anlässen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie auch geräucherten Schinken verwenden.
- Die Gelatine kann auch durch Agar-Agar ersetzt werden, um eine vegetarische Option zu schaffen.
- Die Galantine lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und eignet sich ideal für Partys.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geschick, ist jedoch mit dieser Anleitung einfach umzusetzen.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Fleischqualität und Zutaten, sind aber im Allgemeinen erschwinglich.