Frankfurter Schwanenbrühe
Die Frankfurter Schwanenbrühe ist eine traditionelle Frankfurter Spezialität, die durch ihren feinen Geschmack besticht. Sie wird aus verschiedenen Fleischsorten, Gewürzen und Gemüse zubereitet und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder zu besonderen Anlässen. Diese Brühe ist eine Delikatesse der hessischen Küche und erfreut sich großer Beliebtheit unter Feinschmeckern.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Sieb | Kochlöffel | Messer | Schneidebrett
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 15 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 5 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderkarkasse | 500g |
| Hühnermägen | 250g |
| Schwanenbrust | 200g |
| Möhren | 2 Stk. |
| Sellerie | 100g |
| Zwiebeln | 2 Stk. |
| Petersilie, frisch | 1 Bund |
| Lorbeerblätter | 2 Stk. |
| Pfefferkörner | 10 Stk. |
| Salz | nach Geschmack |
| Wasser | 2 Liter |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Rinderkarkasse und die Hühnermägen gründlich abspülen und in einem großen Topf mit 2 Litern kaltem Wasser ansetzen.
- Die Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Zwiebeln können auch ganz bleiben.
- Die gewürfelten Gemüse, die Lorbeerblätter, Pfefferkörner und etwas Salz in den Topf hinzufügen.
- Die Brühe zum Kochen bringen und anschließend bei geringer Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Dabei den entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen.
- Nach der Kochzeit die Brühe durch ein Sieb gießen, um die Feststoffe zu entfernen. Die Brühe in einem sauberen Topf zurückgeben und die Schwanenbrust in Stücke schneiden und hinzufügen.
- Die Brühe nochmals aufkochen und die Schwanenbrust für etwa 30 Minuten sanft garen. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Frankfurter Schwanenbrühe heiß, garniert mit frischer Petersilie. Dazu passt frisches Brot oder Brötchen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Brühe einen Tag im Voraus zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die Brühe kann auch mit weiteren Gewürzen wie Muskatnuss oder etwas Weißwein verfeinert werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Frankfurter Schwanenbrühe erfordert einige Schritte, aber mit der richtigen Anleitung ist sie gut umsetzbar.
Kosten
Die Preise für die Zutaten können variieren, die meisten Komponenten sind jedoch preiswert und erhältlich.