Fränkische Schäufele – Hackschulter-Highlight
Fränkisches Schäufele ist ein traditionelles Gericht, das aus der Schweineschulter zubereitet wird und mit einer knusprigen Kruste überzeugt. Die Zubereitung erfolgt im Ofen und das Fleisch wird mit verschiedenen Gewürzen und Zutaten verfeinert, um ein aromatisches und saftiges Ergebnis zu erzielen. Dieses Gericht ist perfekt für festliche Anlässe und Familienfeiern.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Backofen | Bräter | Kochlöffel | Schneidebrett | Messer | Küchenpapier
Kaloriengehalt 550 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 35 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweineschulter | 1,5 kg |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 4 St. |
| Karotten, in Scheiben | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 2 St. |
| Schweineschmalz | 50 g |
| Rinderbrühe | 500 ml |
| Weißwein | 250 ml |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Thymian, frisch | 10 g |
| Petersilie, frisch, gehackt | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Die Schweineschulter gründlich mit Küchenpapier abtrocknen und rundum mit Salz und Pfeffer einreiben.
- In einem Bräter das Schweineschmalz erhitzen und die Schweineschulter von allen Seiten goldbraun anbraten.
- Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie in den Bräter geben und kurz mit anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Rinderbrühe, Weißwein, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Schweineschulter zurück in den Bräter legen.
- Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 90 Minuten garen. Nach der halben Zeit den Deckel abnehmen, damit die Kruste knusprig wird.
- Die Schäufele aus dem Ofen nehmen, mit frischer Petersilie bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie das Fleisch in Scheiben schneiden.
- Servieren Sie die Schäufele mit einem Teil der Soße und Beilagen nach Wahl.
Serviervorschläge
Traditionell wird Fränkisches Schäufele mit Kloß und Sauerkraut serviert. Auch ein frischer Kartoffelsalat ist eine köstliche Beilage.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie die Brühe mit etwas Sojasauce verfeinern.
- Die Schäufele können auch einen Tag im Voraus zubereitet werden, da sie am nächsten Tag noch aromatischer schmecken.
- Restliche Soße kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Fränkischen Schäufele erfordert etwas Zeit und Geduld, ist jedoch dank der klaren Anleitung auch für weniger erfahrene Köche gut umsetzbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat. Das Hauptaugenmerk liegt auf der Schweineschulter, die je nach Qualität und Herkunft variiert.
