Foie Gras Corse – Korsische Gänseleber

1. Die Gänseleber vorsichtig abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Eventuelle Adern und Häutchen entfernen.
2. In einer Schüssel die Gänseleber mit einer Prise Salz und weißem Pfeffer würzen.
3. Den Armagnac oder Cognac gleichmäßig über die Gänseleber gießen und alles vorsichtig vermengen, um die Aromen zu vermischen.
4. Die Gänseleber in Frischhaltefolie einwickeln und eine Rolle formen. Die Enden gut verschließen, um sicherzustellen, dass kein Wasser eindringen kann.
5. In einem Reiskocher oder Dampfgarer Wasser zum Kochen bringen und die eingewickelte Gänseleber hineinlegen. Ca. 20-30 Minuten dämpfen, bis die Gänseleber durchgegart und zart ist.
6. Die Gänseleber aus dem Dampfgarer nehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten wird. Mit frischem Baguette und einer Beilage aus Feigenmarmelade servieren.

Servieren Sie die Gänseleber mit knusprigem Baguette und einer Beilage aus Feigenmarmelade oder einer fruchtigen Chutney.

• Für zusätzlichen Geschmack können Sie frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hinzufügen.
• Bereiten Sie die Gänseleber im Voraus zu, sie lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren.

Die Zubereitung der Gänseleber erfordert gewisse Fähigkeiten im Umgang mit delikaten Zutaten, ist aber mit der richtigen Anleitung machbar.

Die Kosten sind aufgrund der hochwertigen Gänseleber etwas höher, da sie als Delikatesse gilt.